On a revisité le cannelé avec du chorizo et du fromage. On l’a fait au Thermomix. Et on vous livre la recette. On vous met au défi de trouver plus savoureux. 900 mots d’amour pour le meilleur apéro qui soit.
Cannelés chorizo et fromage au Thermomix : l'apéro qui fait sensation
On ne naît pas chef, on le devient — parfois par accident, surtout quand on ose glisser du chorizo là où personne n’en attend ! C’est lors d’un apéro de fin de mois (celui où il ne reste que trois tranches de saucisson et un fond de Comté râpé) que j’ai eu l’audace d’unir le très chic cannelé bordelais à notre bon vieux chorizo espagnol. Résultat ? Un silence sacré, suivi d’un « Mais c’est génial ce truc ! », avant que la horde ne se jette sur le plat comme des morfalous à la kermesse.
Le sucré-salé, c’est devenu un poncif — sauf ici, où c’est carrément une fête foraine en bouche. La caramélisation timide du cannelé épouse le pep’s du chorizo (doux ou fort, à toi de voir si t’as un palais d’acier), et ça explose en saveurs grillées et réconfortantes. Bonus : avec une lichette de Comté ou une pointe de chèvre, tu tiens l’arme fatale pour dégommer tout ennui apéritif.
« Le chorizo dans un cannelé ? Oui, vous avez bien entendu ! Laissez tomber vos a priori, cette recette est une révolution. »
Oublie les gougères de tata Monique ou les cakes aux olives mollassons : ici on croque, on s’amuse et — spoiler : ça finit toujours en gratin (ou presque). Les mini-cannelés salés font lever les foules bien plus vite qu’un tube des années 90 sur la piste.
Pourquoi ce mariage de raison (et de chorizo) est une évidence
Parmi les recettes apéro qui claquent la bise à la morosité, celle-ci rafle tout : côté texture, le craquant dehors et le moelleux dedans sont dignes des meilleurs épisodes culinaires sur Netflix… mais sans cliffhanger indigeste. L’astuce ? Les ingrédients classiques revisités sauvagement : farine, lait, œufs et beurre accueillent le piquant du chorizo et la douceur fromagère – oui oui, même Marmiton s’y est mis (Recette de cannelés chorizo et chèvre sur Marmiton).
Le Thermomix, votre nouveau meilleur pote pour des cannelés qui dépotent
On m’a souvent dit : « Mais Eurydice, j’ai deux mains gauches ! » Eh ben tant mieux — avec le Thermomix TM5 ou TM31 sous le coude, c’est ton robot qui fait tout (sauf beurrer tes moules et ouvrir ta bière). Plus besoin d’être né(e) avec un tablier brodé pour impressionner tes convives : pesée précise au gramme près, mixage costaud sans éclaboussures ni jurons… Il est l’ami fidèle même des jours sans.
Côté programmation ? Tu balances tes ingrédients dans le bol ; quelques tours turbo plus tard — bim bam boum — t’as une pâte aussi homogène qu’une playlist disco. Aucun stress sur la cuisson ni sur le dosage... Même les recettes ultra sophistiquées deviennent archi accessibles. À vos fourchettes bancales ! Ça va chauffer.
La recette des Mini-Cannelés au Chorizo & Fromage qui tue (au Thermomix, bien sûr !) TM5 & cie
Le listing des ingrédients : vos armes secrètes pour un apéro de folie
Vous êtes du genre à compter les dés de chorizo ? Oubliez la rigueur militaire, mais respectez quand même cette liste — sinon, c’est la porte ouverte aux cannelés mollassons (et ça, on ne veut pas).
Pour env. 24 mini-cannelés ultra savoureux :
- 200 ml de lait demi-écrémé
- 30 g de beurre doux (fondu, sinon c’est la révolution dans le bol)
- 50 g de chorizo (doux ou fort selon humeur, coupé en mini-dés style pixels — pas de rondelles !)
- 60 g de fromage râpé (moitié Comté râpé, moitié gruyère pour ceux qui aiment le twist)
- 1 gros œuf entier
- 1 jaune d'œuf (pour la gourmandise supplémentaire, après tout on n’est pas là pour faire régime)
- 60 g de farine T45 ou T55
- Poivre noir du moulin, généreusement (à l’œil !)
- 1 pincée de sel (mais mollo si votre chorizo est déjà bien relevé)
Ayez sous la main : moules à mini-cannelés (ne me sortez pas vos bacs à glaçons…), un Thermomix prêt à rugir et des volontaires affamés.
Les étapes de la préparation : moins de prise de tête, plus de plaisir
Prêt(e) à dégainer ? On y va, sans s’essuyer les mains sur le torchon familial.
- Chorizo et fromage : la découpe qui change tout. Commencez par couper le chorizo en petits dés nets (on évite les morceaux mastocs). Râpez ou pesez vos fromages ; réservez.
- Le beurre et le lait chauffent tranquille. Dans le bol du Thermomix, mettez le lait et le beurre puis programmez 4 min / 100°C / vitesse 1. Le but : avoir un mélange chaud-homogène (et non une soupe séparatiste).
- On ajoute les œufs et compagnie. Ajoutez l’œuf entier + jaune, puis mixez 10 sec / vitesse 6. Raclez les parois avec une spatule insolente.
- Farine, sel & poivre entrent en scène. Versez la farine d’un coup sec (attention au nuage), ajoutez sel et poivre. Mixez à nouveau 20 sec / vitesse 4.
- Le retour gagnant du chorizo & fromage. Incorporez les dés de chorizo et le fromage râpé : mélangez 20 sec / sens inverse / vitesse 3 juste pour mêler sans broyer façon puzzle.
- Option réelle : laissez reposer la pâte pendant minimum 1h au frais — histoire que les arômes s’embrassent en paix !
À ce stade ? La pâte doit ressembler à une crème épaisse et parfumée où chaque dé de chorizo fait coucou depuis sa piscine lactée.
Le secret d'une pâte à cannelés salés réussie (spoiler : c'est pas sorcier)
Laisse tomber tes complexes culinaires ! Le vrai secret n’est ni dans une danse mystique ni dans une formule alchimique…
Évite surtout deux pièges : mélanger frénétiquement au risque d’échauffer la farine (= gluten = caoutchouc) ou zapper le repos (= saveur triste, texture bof). Objectif ? Pâte fluide mais nappante, capable d’enrober nos dés sans couler comme un torrent : si besoin ajoute une micro-louchette de lait OU laisse épaissir encore un peu au frais.
Le Thermomix à la manœuvre : mode d'emploi pour des cannelés parfaits
Oui oui, même avec dix pouces gauches tu vas briller – voici comment exploiter la bête :
- Mettre dans le bol lait + beurre → chauffer 4 min / 100°C / vit.1
- Ajouter œuf + jaune → mixer 10 sec / vit.6
- Ajouter farine + sel + poivre → mixer 20 sec / vit.4 puis racler les bords
- Ajouter le fromage râpé + chorizo → sens inverse 20 sec / vit.3 pour ne PAS pulvériser l’ensemble
Tu verses ensuite dans tes moules beurrés SANS déborder — t’as vu plus technique franchement ?
Et là… libre à toi d’aller teaser tes convives ou préparer ton argumentaire anti-gougères pendant que ça repose ou cuit !
La cuisson au four : le moment de vérité (et d'une odeur divine)
Four préchauffé obligé – vise un bon vieux 210°C chaleur statique (pas tournante sinon tu cries « cratère » devant tes cannelés plats). Remplis tes moules aux trois-quarts seulement pour éviter l’effet champignon atomique…
Enfourne pour environ 22 à 28 minutes, selon ton four et l’humeur du jour : surveille comme du lait sur le feu (!). Les cannelés doivent être bien dorés dehors (caramel blond foncé), moelleux dedans avec des dés juteux visibles à cœur.
Astuce indécente mais efficace : démoule-les tièdes après quelques minutes hors four – sinon tu pleures devant ta plaque collée.
À vos fourchettes bancales ! Si t’arrives jusqu’ici sans goûter direct dans la plaque… t’es soit moine bouddhiste soit masochiste gourmand.
Variantes et astuces pour des cannelés au chorizo qui sortent de l'ordinaire 🌟
Ah, l’heure est venue d’arrêter le pilotage automatique en cuisine ! Ici, je te file les meilleures combines pour sortir du train-train du cannelé chorizo-fromage : ose, expérimente, dynamite la routine molle (et non, je ne t’accuse pas personnellement… quoique).
Jouer avec les fromages : Comté, Emmental, Parmesan... faites votre marché !
Ne reste pas scotché à Comté ou Gruyère comme un sticker promo sur une barquette de supermarché. Le fromage, c’est ton terrain de jeu :
| Fromage | Saveur principale | Effet sur texture | Profil recommandé |
|---|---|---|---|
| Emmental | Doux, lacté | Fondant mais discret | Pour ceux qui aiment la fusion sans prise de tête |
| Parmesan | Corsé, salin | Croûte hyper dorée | Les amateurs de gratiné XXL (tu me connais…) |
| Gouda vieux | Fruité, puissant | Texture filante | Les rebelles du plateau qui veulent voyager |
| Fromage frais | Frais, acidulé | Moelleux amélioré | Pour une version légère façon brunch improvisé |
Franchement ? Le parmesan donne un croustillant inégalable (preuve par le gratin). Emmental et gouda twistent vers la douceur. Goûte tout ! Fait ton marché comme au dimanche matin sous la pluie – c’est là qu’on dégaine les meilleures punchlines apéritives.
Le chorizo, oui, mais lequel ? Doux, fort, fumé, ça change tout !
On croit toujours que « chorizo » rime forcément avec fiesta ibérique classique. FAUX ! Chorizo doux (paprika light), fort (qui arrache le palais — salut les warriors), fumé façon León espagnol ou même italien… Teste et tu verras : chaque type change la couleur et la puissance en bouche.
Mon avis perso : un bon chorizo fumé, ça ajoute une profondeur incroyable à ces petits bijoux ! Si t’oses pas : commence doux. Si t’as envie d’un coup de soleil direct dans ta bouche ? Prends-le bien pimenté.
Les herbes fraîches pour la touche de peps (basilic, ciboulette, pourquoi pas ?)
L’herbe fraîche ciselée (pas celle du fond du frigo !) booste tout : rajoute tes feuilles juste avant d’enfourner la pâte — tu gardes ainsi saveur ET couleur. Oui oui ! Même le persil a droit à sa place. Sors du rang !
- Basilic ciselé finement
- Ciboulette (pour le côté pimpant)
- Persil plat (mais pas trop)
- Coriandre — allons-y mollo hein…
Des idées pour une version végétarienne qui ne manque pas de caractère
Végé-friendly n’est PAS synonyme d’ennui. Remplace le chorizo par des dés de poivrons marinés bien égouttés (sinon… flaque garantie), quelques olives noires hachées ou du tofu fumé (si si). Tomates séchées égouttées pour un effet méditerranéen imparable !
Essayez aussi cette folie sucrée-salée sans viande avec le saucisson au chocolat.
Conseils pour des cannelés bien gonflés et dorés à souhait
- Préchauffage four impératif (210°C mini). Pas assez chaud = cannelés apathiques.
- Moules en cuivre si t’es puriste ou silicone épais si t’as pas gagné au loto récemment.
- Remplis tes moules aux 3/4 seulement : sinon ça déborde façon volcan.
Ma note pour la perfection : ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ! Faux modeste mais exigeant.
Conservation : comment garder la magie intacte (si jamais il en reste...)
- Boîte hermétique obligatoire ! Pas d’air = pas de ramollissement express.
- À température ambiante jusqu’à 2 jours maxi – oublie le frigo sauf si tu veux des cailloux tièdes.
- Congélateur ? Laisse tomber – texture détruite garantie…
Anecdote crue : Un jour j’ai tenté d’en garder trois jours… j’ai dû les passer au grille-pain express devant des invités sceptiques. Résultat ? Plus personne n’a parlé pendant 5 min – victoire totale ou malaise gênant ? À vos fourchettes bancales pour juger.
Les incontournables pour accompagner vos cannelés au chorizo (et faire jalouser vos invités) 🥂
Oublie l’eau pétillante tristounette ou le soda de supermarché : tes mini-cannelés au chorizo réclament des acolytes dignes d’une table d’anthologie !
L'accord parfait avec une boisson rafraîchissante
Le combo qui tue, c’est clairement un vin blanc sec et fruité. On ne va pas chipoter : un Sancerre bien frais ou un Riesling alsacien (un vrai, pas celui du rayon promo) font swinguer les papilles et réveillent le pep’s du chorizo sans éteindre la douceur fromagère.
Tu veux jouer la carte rebelle ? Sors une bière artisanale blonde légère – mais oublie les trucs trop amers, ça flingue le côté crémeux. Pour épater la galerie sans te ruiner, tente aussi le cidre brut : l’acidité taquine les épices du chorizo, effet wahou immédiat.
Astuce banale mais efficace : évite les vins rouges lourds, ils vampirisent tout (et personne n’a envie de ça).
Personnellement, j'adore ça avec un bon verre de vin blanc sec — ça fait ressortir le piquant du chorizo ET la tendresse du fromage. Les gens me regardent de travers au début… puis repartent la bouche pleine en demandant où j’ai caché la bouteille !
D'autres idées d'amuse-bouches pour un apéro dînatoire qui en jette
Pas question de servir tes cannelés seuls sur le terrain, on n’est pas chez les minimalistes ! Voici ma shortlist affûtée pour compléter la scène :
- Petits feuilletés au fromage ultra croustillants (ne lésine jamais sur le beurre)
- Verrines express de gaspacho revisité avec une pointe de piment d’Espelette
- Olives noires marinées à l’ail et à l’huile citronnée (c’est simple mais ça tape fort)
- Rosette de Lyon tranchée minute pour rester local et punchy
- Cervelle de canut montée à la fourchette (fromage blanc + herbes fines = magie lyonnaise)
- Quelques grattons lyonnais pour le croquant cochonaille… eh oui, c’est la fête ou rien.
À vos fourchettes bancales ! Même ta voisine reloue voudra l’invitation la prochaine fois.
Vos questions, nos réponses : le débriefing culinaire 💬
On le sait, la cuisine, c'est aussi une bataille contre les mini-catas — et je ne parle pas que de l'apéro qui déborde sur la nappe ! Alors, avant de te lancer sabre au clair (ou spatule en main), lis bien ce qui suit…
Les erreurs à éviter pour des cannelés salés réussis
- Bâcler le repos de la pâte : tu crois gagner du temps ? FAUX. Moins de 1h au frais = texture molle assurée, et saveur fadasse comme un lundi pluvieux.
- Trop remplir les moules : effet "champignon nucléaire" garanti. 3/4 max, sinon c’est débordement assuré (et humeur massacrante).
- Oublier de bien graisser les moules : tu veux pleurer devant des cannelés soudés façon béton armé ? Moi non plus.
- Cuisson à température trop basse : résultat ? Pas de croûte dorée, mais une masse pâlotte et molle (bonjour tristesse).
- Sous-doser le fromage ou le chorizo : c’est là qu’on perd l’intérêt du truc. Sois généreux(se) !
Comment rattraper une pâte à cannelés ratée (un vrai défi !)
Pas de panique : la pâte doit être fluide mais nappante. Parfois, il suffit juste d’un peu de patience et d’ajustements minute — comme dans la vraie vie quoi. Et si vraiment tu as tout raté… tente un relooking en version gratin express (spoiler : j’ai déjà sauvé un apéro comme ça).
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Absolument ! Même sans robot star, la tambouille reste possible : batteur électrique ou cuillère magique et muscu du poignet au programme. Fais chauffer le lait avec le beurre dans une casserole, verse sur tes œufs battus avec amour puis farine, chorizo, fromage… Mélange énergiquement pour obtenir une pâte homogène (prévois quand même une pause entre deux blasts). Oui, c’est un peu plus sport — mais à cœur vaillant rien d’impossible !
À vos fourchettes ! Peu importe l’outil ou la technique — seule compte la gourmandise finale.
En bref : votre nouvelle recette fétiche est servie ! 🥳
C’est pas la science nucléaire : mix, verse, enfourne et t’as déjà gagné ta place au panthéon des apéros qui font sensation. Les mini-cannelés chorizo & fromage sont la preuve vivante qu’on peut claquer un apéro inoubliable en deux coups de Thermomix et trois poignées d’ingrédients. Peu importe ton niveau ou ton timing serré – la magie opère à chaque fournée (et pas besoin d’être Paul Bocuse, promis juré). Alors, on se lance ? À vos fourchettes bancales ! (Et si t’en restes sur la plaque, c’est que t’as invité des statues.)
