On vous propose une recette de crème au beurre au chocolat ultra-onctueuse et légère. En 10 minutes, obtenez un glaçage parfait pour vos layer cakes, cupcakes et bûches. Avec nos astuces anti-ratés, nos variantes (meringue suisse, sans œuf, moka) et nos conseils de conservation.
On me demande souvent quelle est ma recette de crème au beurre préférée. Et ma réponse est toujours la même : celle-ci.
À mes yeux, cette version au chocolat est la plus gourmande (mais aussi la plus polyvalente) des crèmes au beurre.
Elle est aussi la plus facile à préparer. En 10 minutes montre en main, vous obtenez un glaçage onctueux, à la texture légère et fondante.
Mais ce n’est pas tout. Car cette crème au beurre chocolat a un autre énorme avantage : elle se conserve à merveille.
Préparez-la à l’avance et conservez-la jusqu’à 1 semaine au frigo ou 3 mois au congélateur.
C’est bien simple : elle a tout bon.
En parlant de préparation, on vous a mitonné un guide complet avec :
- La liste des ingrédients indispensables (et ceux à éviter)
- Les quantités exactes pour 6, 8 ou 12 personnes
- Le matériel nécessaire (et comment s’en passer)
- Les étapes détaillées pour la réussir à tous les coups
- Les astuces pour rattraper les ratés (texture qui tranche ou trop liquide)
- Des variantes qui claquent (meringue suisse, sans œuf, moka)
- Nos conseils de conservation et recyclage des restes.
En bonus : nos idées d’accompagnement 100% gourmandes.
Crème au beurre au chocolat inratable : la réponse immédiate à votre envie cacaotée 🍫
On n’ouvre pas le bal des calories avec une petite valse timide – non, ici on débarque comme Nick Fury dans la cuisine, en envoyant chaque ingrédient dans l’arène façon Avengers.
Commençons par le beurre doux pommade, ce Hulk à la tendresse débordante : il s’écrase contre les bords du saladier, se fait caresser par la maryse et finit toujours par sauver la texture. C’est lui qui tient le groupe, soyons clairs (et s’il dépasse 18°C, il s’écroule façon Ragnorök !).
Le chocolat noir 70 %, alias Iron Man : racé, sombre, un peu arrogant mais toujours prêt à briller sous le feu des projecteurs. On le veut fondu juste ce qu’il faut, jamais brûlé (sinon on passe en mode Ultron).
Le sucre glace, c’est Black Widow : précis, tranchant, il disparait sans laisser de grains. Ajoutez-le sans pitié pour dompter tous les grumeaux.
L’œuf ? Thor en diva : noble, tout en souplesse et capable d’unir les éléments pour donner de l’onctuosité. Il pose sur le plan de travail comme si son seul œil suffisait à créer l’harmonie.
Un peu de sirop de maïs optionnel (Ant-Man du lot — discret mais efficace dès qu’il touche la crème), et pour booster le tout : un expresso serré qui réveille tous les chocolats endormis dans leur tablette. Le café ici fait plus pour le goût que pour Matt Murdock au tribunal !
Spoiler : ça finit toujours en gratin.
Les ingrédients précis pour une tournée standard (8 parts)
- Beurre doux pommade : 200 g
- Chocolat noir 70 % : 150 g
- Sucre glace : 250 g
- Œufs entiers : 2 moyens (environ 100 g)
- Sirop de maïs (facultatif) : 20 g
- Café expresso fort : 20 ml
Quantités selon la taille du gâteau (6, 8, 12 parts)
(Personne n’a encore inventé le régime post-confinement capable de résister à cette page – même pas Captain America !)
| Parts | Beurre (g) | Chocolat (g) | Sucre glace (g) | Café liant (ml) |
|---|---|---|---|---|
| 6 | 150 | 110 | 180 | 12 |
| 8 | 200 | 150 | 250 | 20 |
| 12 | 300 | 220 | 360 | 32 |
À vos calculatrices déglinguées !
Matériel de pro sans se ruiner : Batteur électrique, maryse & gadgets plus sexy que Bond !
Il faut le dire : côté matos, James Bond peut aller se rhabiller. Le thermomètre à bonbons ? Plus sexy qu’un slow-cooker qui surchauffe sur Netflix. C’est lui qui garantit que votre beurre reste Hulk et ne se liquéfie pas en Bruce Banner dépressif.
- Batteur électrique ou fouet musclé si crise d’électricité
- Maryse flexible pour racler jusqu’à la dernière goutte d’or cacaoté
- Thermomètre à bonbons, si vous avez – sinon un doigt propre suffit… mais ne venez pas pleurer si la crème tourne !
- Saladier XXL, ça laisse respirer tous nos super-héros.
- Micro-ondes ou bain-marie, chacun sa team.
- Option système D ? Un bol sur une casserole fait office de bain-marie et votre poignet peut battre aussi vite que Quicksilver… pour trois minutes max avant abandon !
Étapes pas-à-pas : la méthode turbo (zéro grumeau garanti)
Obtenir un beurre pommade parfait (ou comment Hulk évite la fonte)
Deux techniques, deux ambiances :
- Micro-ondes 10 secondes : Coupez votre beurre en cubes, placez-les dans un bol, puis envoyez tout ce petit monde pour 10 secondes maximum au micro-ondes (pas une de plus !). Sortez, touillez rapidement avec une maryse. Résultat ? Un beurre souple, mais pas liquide, aussi docile qu’un chat sous valériane.
- Méthode ambientale à l’ancienne : Coupez le beurre en petits cubes et oubliez-le sur le plan de travail pendant 30 minutes. Pas besoin de le couvrir d’une cloche anti-nucléaire. L’air ambiant fait le job : texture pommade parfaite garantie (et zéro surchauffe).
Je crois qu’une échalote n’a rien à faire ici mais sauvera quand même la journée – gardez-la sous la main, si vous croisez un sorbet raté ou un convive relou.
Faire fondre et tempérer le chocolat : bain-marie VS micro-ondes, le clash ultime
Il y a ceux qui jurent par le bain-marie, ambiance spa pour cacao anxieux ; et les pressés du micro-ondes, « minute papillon » version tablette.
| Méthode | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Bain-marie | Maîtrise douce de la T°, impossible de cramer (sauf si vous lisez vos mails) | Plus lent et nécessite surveillance active |
| Micro-ondes | Rapide et pas de vaisselle | Risque réel de brûler/figer le chocolat si vous partez poster un selfie |
Température clé : 31 °C pour incorporer ! Le chocolat doit être fondu, fluide mais jamais brûlant — sinon c’est granité assuré. Le duel est serré mais franchement… qui veut d’un chocolat figé façon décors de Noël ?
Monter la crème au beurre façon rock’n’roll ultra-onctueuse
Ici c’est full power : débutez à vitesse lente, passez moyenne quand tout s’agglutine gentiment puis terminez par trois coups à pleine bourre ! Trois vélocités sinon rien.
- Vitesse douce : Beurre + sucre glace. On mélange sans hâte jusqu’à ce que ça devienne crémeux (si t’accélères trop vite = grumeaux en embuscade).
- Vitesse moyenne : Ajoutez œufs + chocolat tempéré à 31 °C + café expresso. Fouettez jusqu’à obtenir une texture aérée et brillante.
- Final ultra-vif : Fouet turbo pour achever l’émulsion beurre-sirop-cacao. Résultat ? Une crème dense qui tiendra les pires layer cakes.
« Le secret d’une crème au beurre qui tient ? Le respect absolu des 21 °C. »
Beurre pommade + fouet = alliance plus solide que Tony & Pepper, même après l’Infinity War !
Rattraper les catastrophes – mode urgence pâtissière activé !
Vous pensiez que tout roulait… et bim ! Crème qui tranche comme Hulk sans café du matin ? Voici mes solutions coup-de-poing :
- Beurre tranché/Crème grainée ? Passez 2 c. à s. du mélange 5 secondes au micro-ondes puis réincorporez doucement tout ensemble.
- Crème trop liquide ? Hop au frigo 10 min puis fouettez encore – ne lâchez rien.
- Trop sucrée ? Ajoutez une mini pincée de sel ou… mon astuce ninja : une pointe d’espresso supplémentaire pour ramener l’équilibre !
À vos fourchettes bancales !
Variantes qui claquent : quand la classique se déguise
Crème au beurre meringue suisse au chocolat : la version nuage pour layer cake
Oubliez la crème lourde comme un discours de ministre. Ici, c'est le ballet de la meringue suisse : combinez blancs d'œufs et sucre, puis fouettez ce duo sur bain-marie jusqu'à 60 °C (le thermomètre, la star secrète). L’astuce des pros ? Vous sentez le sucre dissous, pas un grain sous les doigts ! Là-dessus, fouettage sans pitié hors du feu jusqu’à refroidissement intégral. On obtient une neige ultra-ferme… et on balance le beurre pommade en dés, lentement, sans peur d’un effet caoutchouc. Dernier acte : l’incorporation voluptueuse du chocolat noir fondu (jamais brûlant sinon adieu texture soyeuse).
Résultat ? Une crème aérienne, stable et outrageusement soyeuse – parfaite pour les layer cakes qui refusent de couler sous pression. D’ailleurs, même le site 750g file un solide 👍👍👍👍 à cette meringue cacao des familles (4/5).
Version sans œuf & sans prise de tête : option Thermomix ou batteur électrique
Là on vise la praticité maximale (et la paix intestinale des phobiques du cru) ! Pas d’œufs crus here : préparez un sirop tout bête (sucre + eau à 118 °C), versez-le sur votre beurre pommade en battant fort – on obtient une émulsion lisse et safe à souhait. Rajoutez votre chocolat fondu, hop, le tour est joué !
Grosse sécurité alimentaire et texture inratable – Ni salmonelle ni stress, que du plaisir tartinable.
Anecdote flash : Un vieux chef lyonnais m’a confié avoir sauvé son buffet de Noël d’une intox grâce à cette méthode. Moralité : pas besoin d’œuf pour briller sur Instagram !
Crème au beurre moka, praliné ou framboise – dosages précis pour vrais gourmands
Soyons clairs : les arômes gadgets c’est non ! On parle vrai dosage :
- Moka : 10 g café instantané + 20 ml eau chaude directement dans la crème.
- Praliné : Ajoutez 80 g pâte de praliné par 250 g de beurre.
- Framboise : Mixez 60 g purée de framboise bien filtrée pour éviter les pépins.
Et bam ! Le café entre dans l’arène et vos papilles font le grand écart.
Tableau récapitulatif :
| Variante | Parfum | Quantités recommandées |
|---|---|---|
| Moka | Café instantané | 10 g + 20 ml eau chaude |
| Praliné | Pâte de praliné | 80 g / 250 g beurre |
| Framboise | Purée filtrée | 60 g / préparation |
Mode d’emploi : utiliser, conserver et recycler sans gaspiller
Garnir et glacer : layer cakes, cupcakes, bûches… le terrain de jeu XXL
La crème au beurre chocolat se plie à (presque) tous les caprices pâtissiers — et non, la poche à douille n’est pas réservée à ceux qui savent aligner des macarons. Pour des tourbillons dignes d’un cupcake new-yorkais, optez pour une douille 1M : c’est la star pour des rosaces épaisses et sexy. L’astuce ? Pousser la garniture du centre vers l’extérieur façon escargot (la classe lyonnaise avec un soupçon de trash). Pour un glaçage miroir sur bûche ou gâteau, la spatule trempée dans l’eau chaude fait des miracles : on lisse d’un geste rapide, on essuie et rebelote. On vise un rendu net, pas une fresque cubiste. Testez-la sur notre recette de moelleux au chocolat cœur coulant.
Conservation : frigo, congélation & texture retrouvée en mode resurrection !
5 jours au frais ? Facile : enfermez votre précieuse crème dans une boîte hermétique ou filmez-la « au contact » (collée contre le plastique pour éviter le croûtage). Au congélateur, elle tient 1 mois sans broncher, si vous lui évitez la porte pleine de givre !
Décongélation ou sortie du frigo ? Laissez revenir à 20°C… puis fouettez-la 30 secondes chrono pour qu’elle retrouve tout son swag crémeux. Pas d’excuse pour le bloc granité oublié.
FAQ express (questions fréquentes posées par les apprentis warriors)
- Ma crème au beurre chocolat est trop sucrée… je fais quoi ? Ajoutez une micro-pincée de sel ou un trait d’expresso fort. La balance revient illico (et vos papilles remercient).
- Ça tient dehors deux heures en été ? Oui… si pas en plein soleil ! Blague à part, jusqu’à 27-28° la déco reste digne. > « Même sous 30 °C, ma déco cupcake n’a pas fondu ! »
- Ma pâte devient granuleuse après passage au froid… irréversible ? Surtout pas ! Sortez-la suffisamment tôt et fouettez vigoureusement — retour de la texture soyeuse assuré.
Accords gourmands et idées d’accompagnement
On ne marie pas la crème au beurre chocolatée avec n’importe qui : l’union pâtissière, c’est du sérieux. J’ai mené l’enquête (avec plus de rigueur qu’un Jedi en pleine crise existentielle) pour trouver les bases qui tiennent tête à cette bombe de cacao… et qui font fondre la tablée sans pitié.
Trois gâteaux indéboulonnables pour buttercream chocolatée
| Gâteau | Texture / Atout principal | Temps de repos max conseillé |
|---|---|---|
| Génoise cacao | Légère, absorbe la crème | 12h (évitez le frigo sec) |
| Red velvet | Moelleux, couleur qui claque | 8h minimum |
| Roulé noisette | Fondant et twist praliné | 4h avant découpe |
La génoise s’imbibe comme une championne (attention, elle boit la crème sans jamais protester !). Le red velvet – franchement : ce contraste « rouge VS marron » ferait pleurer un designer Pantone. Et le roulé noisette ? IL DÉCHIRE tout sur son passage, surtout avec deux doigts de crème fourrée en spirale.
Duo choc : alternez crème chocolat & vanille Thermomix pour un effet waouh !
Swappez avec notre crème vanille ultra-rapide pour contraste de couleur (/node/2423). Alternez les couches ou optez pour des inserts : la bouche ne sait plus où donner de la papille… Ça se fait les yeux fermés, même sans permis gâteau !
Recyclage malin : restes de crème dans des œufs au lait chocolatés ?
Recyclez le surplus dans ces œufs au lait feignants et décadents (/node/2358).
Check-list express anti-gaspi :
- Déposez 2 grosses cuillerées de crème dans votre appareil à œufs au lait (recette classique ou choco).
- Fouettez vigoureusement pour que la texture fonde dans l’ensemble — pas de blobs !
- Cuisez comme d’habitude : résultat crémeux, ultra-choco, personne ne soupçonne le recyclage (et encore moins votre flemme).
À vos fourchettes bancales !
On remballe les tabliers, mais pas la gouaille : si une échalote n'a rien à faire dans une crème au beurre, elle sauvera toujours votre dignité en cas de pépin. Sérieux, la pâtisserie lyonnaise n'a jamais eu peur du burlesque ni du surplus de beurre – et ça ne va pas commencer aujourd’hui.
Beurrez large, osez épais ! Le taux de beurrage universel grimpe à :
🧈🧈🧈🧈🧈 (5/5) – taux de beurrage universel
Restez affûtés : la crème au beurre n’a d’égal que votre créativité. Spoiler : « Et si Thanos avait goûté cette crème, il aurait jeté le Gant… » — c’est vous qui avez la recette qui claque !
