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Risotto Poulet Courgette : La Recette qui va te faire chanter la "Macarena" (ou presque) 💃

On va pas se mentir, si tu sais ouvrir un sac de riz sans t’en coller partout, t’es déjà à 50% de la réussite. Mais ici, pas question d’un risotto conventionnel qui s’impatiente dans son coin ! Je te balance la version décomplexée, testée sous canicule et validée par des papilles exigeantes (et franchement, mieux que ta dernière playlist du vendredi).

Le casting des stars : ingrédients clés pour un risotto qui déchire

• 250 g de riz Arborio – Pas question de basmati bancal ici, c’est l’Arborio ou rien, pour le crémeux-qui-colle-aux-lèvres.
• 2 beaux blancs de poulet (Chez Didier si tu veux frimer au marché, sinon prends du ferme mais jamais d’industriel triste !) – Environ 350-400g.
• 2 courgettes moyennes, ni molles ni bodybuildées. Vertes classiques ou une jaune pour le show visuel !
• 1 grosse échalote bien joufflue (ou combo échalote/oignon si t’as une team oignons dans ta cuisine).
• 70 g de parmesan râpé (celui de la Ferme du Cantal pour les puristes… et les gens bien élevés).
• 10 cl de vin blanc sec – Un reste d’Apremont ou autre pichet du frigo fait très bien l’affaire.
• 75 cl de bouillon de volaille maison ou cube (oui oui, même toi tu peux le faire maison… mais personne ne juge si c’est Knorr).
• 30 g de beurre doux (pour briller et l’effet glossy sur Instagram).
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (si elle sent rien, c’est suspect !)
• Poivre noir du moulin, sel – À doser comme un chef rebelle.
  > Pour les audacieux : ajoute 100g de ricotta ou une cuillère à soupe de crème épaisse pour la version ultra-doudou. Et si tu veux donner dans le clin d’œil lyonnais : une pincée de piment d’Espelette ou zeste citron râpé.

Préparation express : l'étape où on se met aux fourneaux (sans transpirer)

Anecdote minute : J’ai déjà improvisé ce risotto entre deux lessives et un épisode raté de série espagnole. Quand je te dis que c’est facile…

1. Coupe le poulet en dés pas trop petits (de la mâche sinon rien). Jette tout ça dans une poêle chaude avec une lichette d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il dore gentiment. Réserve-le, il n’a rien demandé le pauvre.
2. Émince l’échalote en fines lamelles ; fais-la revenir doucement dans la même poêle avec un peu plus d’huile – zéro vaisselle inutile !
3. Taille les courgettes en dés réguliers – Astuce d'Eurydice : n'aie pas peur de tailler ta courgette en dés uniformes, ça évite les surprises au moment de la dégustation.
4. Ajoute-les à l’échalote, remue deux minutes ; elles doivent rester fermes comme un bon mot.
5. Verse le riz Arborio direct dans la poêle : fais-le nacrer deux-trois minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et arrogant !
6. Déglace avec le vin blanc (la partie où tu te crois Top Chef), laisse s’évaporer puis commence à ajouter ton bouillon chaud louche par louche, sans jamais noyer le tout.
7. Remue souvent jusqu'à absorption quasi totale du liquide avant chaque ajout – patience relative exigée !
8. Quand il reste 5 minutes, remets ton poulet avec son jus dans la poêle pour mélanger les saveurs et hop!

Besoin encore plus rapide ? On a aussi testé ce plat en mode robot-cuiseur intrépide : Recette Cookeo : idées rapides, guide d’utilisation et astuces pour tout cuisiner.

La cuisson magique : comment transformer le riz en crème divine

Le vrai secret ? Ne lâche jamais ton riz des yeux ! Ajoute ton bouillon chaud petit à petit pendant 18-20 min max ; surveille la texture sans sombrer dans l’obsession maniaque des grands-mères italiennes.

« Remuer, c'est faire l'amour avec son riz, faut y mettre du cœur ! »
Le résultat doit être crémeux mais pas baveux ni sec – comme moi après deux verres de Cerdon au brunch.

Le coup de grâce : l'ajout secret pour une touche de folie

La vérité sort toujours du parmesan râpé… Et chez Eurydice c’est non négociable ! Pour envoyer ton risotto sur orbite :
* Ajoute hors feu 30g beurre + tout le parmesan râpé – oui oui ENTIÈREMENT, sinon tu mens à ta bouche.
* Si t’es joueur·se : quelques feuilles de basilic frais ou aneth hachée grossièrement…
* Un filet discret mais percutant de jus citronné OU piment d’Espelette pour réveiller tes papilles assoupies.
* Et pour ceux qui veulent briller : zeste citron ou huile parfumée truffe blanche optionnelle.
« Spoiler : ça finit toujours en gratin » – même si ici personne ne t’oblige à enfourner quoi que ce soit… juste une promesse que chaque bouchée est gratinée dans ton cœur ! À vos fourchettes bancales !

Les Variations qui te feront dire « Encore ! » 📣

Ah, le risotto poulet courgette, c’est déjà le patron du dancefloor… mais laisse-moi te dévoiler les versions remix qui envoient tout valser. À chaque variation, c’est une nouvelle vibe à table (et la promesse d’éclats de voix au prochain dîner). À vos fourchettes bancales!

1. Curry Vert Thai : Téléportation Express à Bangkok

Ajoute une cuillère à café de pâte de curry vert et un filet de lait de coco en même temps que ton bouillon : explosion exotique garantie. Un peu de citronnelle émincée pour ceux qui aiment jouer les globe-trotters.

2. Risotto Gourmand aux Champignons & Poulet

Balance 150 g de champignons de Paris ou shiitakés (voir pleurotes si t’as une prime de Noël) revenus avec l’échalote avant le riz. Ça donne un côté forêt enchantée, parfait pour les amateurs d’umami et d’automne permanent.

3. Tomates Séchées & Courgette : Soleil dans l’Assiette

Incorpore 60 g de tomates séchées hachées lors de la cuisson du riz. Ajoute un peu d’origan ou basilic sec… Boum, la Méditerranée débarque chez toi sans prévenir (attention aux voisins jaloux).

4. Petit Pois, Courgette & Poulet : Printemps Éternel

Verse 100 g de petits pois (frais ou surgelés, on n’est pas des snobs) dans la poêle juste après les courgettes : couleur, douceur et croquant – la totale!

Tableau récapitulatif :

Risotto sans Vin Blanc : Zéro Alcool, Maxi Goût !

Remplace le vin blanc par la même quantité de bouillon bien corsé ; ose aussi un fond de cidre brut pour twister l’ambiance (oui oui, je l’ai fait pendant une grève SNCF). Pour le peps : un trait généreux de jus citron frais à la fin.

Astuces de Chef (ou plutôt d'Eurydice) pour un Risotto parfait 👌

Le choix du riz : pourquoi l'Arborio est ton meilleur ami

Oublie le riz long, le basmati ou ces pseudo-grains qui font de la résistance. Pour un risotto digne de ce nom, il te faut un riz riche en amidon — c’est l’amidon qui rend le risotto crémeux, pas ta playlist mélancolique ! Trois noms à retenir : Arborio (le plus accessible), Carnaroli (pour les perfectionnistes chiants) et Vialone Nano (rare comme une place en terrasse un samedi). L'Arborio reste mon favori car il pardonne tout, même les remuages hasardeux.

Le mot d'Eurydice sur le riz : « L'Arborio, c'est le bon copain qui te sauve la mise à chaque fois. Faut juste pas le noyer, sinon il se sent abandonné ! »

Le bouillon : l'élixir de jouvence de ton risotto

Un bon bouillon, c’est un peu la trame sonore de ton risotto. Privilégie maison (restes de poulet rôti + légumes oubliés = magie), mais un cube correct peut faire illusion. L’essentiel ? Il doit être chaud, savoureux et abondant : tu dois pouvoir en rajouter tout au long sans stresser !

• Toujours garder le bouillon frémissant à côté.
• Utiliser une louche après l’autre, jamais tout d’un coup (sinon camping).
• Goûte-le avant : si c’est fade, ton risotto sera aussi palpitant qu’un lundi matin !

La cuisson du poulet : ne le rends pas sec, s'il te plaît !

Le drame du poulet sec se joue chaque soir dans les cuisines… mais chez toi, ce sera différent. Fais revenir tes morceaux à feu vif juste pour les dorer et enfermer le jus à l’intérieur — puis retire-les du feu. Réintègre-les en fin de cuisson seulement ; promesse qu’ils resteront tendres et goûteux.

La courgette : crue ou cuite, quelle est la meilleure option ?

Si tu aimes la fraîcheur et un brin de croquant — ajoute la courgette vers la fin. Plus classique ? Fais-la revenir dès le début pour obtenir quelque chose de fondant et presque confit.

Le choix d'Eurydice : « Moi, j'aime quand la courgette apporte un petit croquant, un souffle de vie. Donc je l'ajoute tard, quand elle est prête à faire la fête avec le riz. »

La texture : le secret d'un risotto onctueux et pas collant

Pour obtenir LE crémeux italien sans tomber dans la colle industrielle :
- Ne rince surtout PAS le riz avant cuisson : c’est l’amidon qui fait tout.
- Remue souvent mais pas comme une furie – sinon ça casse les grains.
- Teste la cuisson : al dente oui mais pas craquant sous la dent non plus!
- Ajoute beurre + parmesan hors feu (« mantecare ») pour finir en beauté.
- Stoppe net si ça devient pâteux ou grumeleux – n’hésite pas à rajouter une micro-louche d’eau chaude dernière minute!

Les épices : comment réveiller tes papilles sans en faire trop

Un risotto qui chante doit avoir des saveurs équilibrées. Poivre noir fraîchement moulu indispensable ! Tu peux ajouter une pincée de muscade (je parle d’une VRAIE pincée hein). Ciboulette ou persil frais apportent fraîcheur sans éclipser rien ni personne — big up à Aline notre productrice locale qui sauve mes plats du quotidien.

« Un peu de poivre fraîchement moulu, une pincée de ciboulette ciselée… et hop, ton risotto passe du banal à l'extraordinaire ! Merci Aline pour ces merveilles. »

À vos fourchettes bancales ! Spoiler : ça finit toujours en gratin.

Et pour accompagner cette merveille ? 🥂

On ne va pas sabrer le champ' pour tout, mais un risotto comme ça, ça mérite bien une boisson qui fait danser les papilles (et, pourquoi pas, les voisins aussi). N'écoute pas ceux qui te servent du rouge lourd comme une playlist de Noël à Pâques.

Suggestions d'accords vins et boissons

• Vin blanc sec et fruité : Un Coteaux de Die ou un Costières de Nîmes blanc – c'est frais, vif, et ça ne vole pas la vedette au plat.
• Chardonnay légèrement boisé : Pas de barrique qui donne la migraine hein, juste ce qu’il faut pour flirter avec le crémeux. Pinot Gris d’Alsace bienvenu aussi (il sauve les débats familiaux à table).
• Rouge léger : Gamay du Beaujolais, issu d’une bonne maison, bu un peu frais. Idéal pour squatter la table sans écraser le risotto.
• Sans alcool ? Un vrai verre d’eau pétillante avec rondelle de citron vert, c’est royal et ça fait des bulles sans lendemain difficile !

Checklist des accompagnements malins

• [x] Salade verte croquante avec vinaigrette acidulée (sinon autant manger du gazon sec…)
• [x] Légumes vapeur (brocoli, haricots verts ou carottes nouvelles) pour les puristes du léger.
• [x] Potimarron poêlé, mon secret automnal préféré : ultra-facile et réconfortant. La recette complète est là : Recette potimarron poêlé : simple, rapide et pleine de saveurs d’automne

N’ajoute jamais un accompagnement qui joue des coudes : le risotto est la star du soir (et franchement personne ne regrette l’absence de frites). À vos fourchettes bancales !

Les étapes clés à retenir pour ne jamais se tromper

Allez, on compacte tout ça façon anti-sèche de cuisine pour les pressés (ou les cerveaux en RTT) :
- Choix d'ingrédients simples et frais : Arborio, poulet dodu, courgettes sans ride, parmesan vrai de vrai.
- Préparation express : coupe tout en dés réguliers, dorer le poulet puis réserver, préparer la base aromatique (échalote + courgette), nacrer le riz.
- Cuisson attentive mais pas militaire : ajoute le bouillon chaud louche par louche, remue avec amour (pas comme un robot).
- Mantecare final : beurre ET parmesan hors feu, c’est la règle d’or !

Si tu sais faire ça (et t’as lu jusqu’ici), impossible de rater ou de t’ennuyer derrière les fourneaux. Le risotto poulet courgette, c’est l’assurance du crémeux sans stress ni prise de tête.

Quand le "je" devient "nous" : l'invitation à partager votre création

Bon, trêve de blabla : maintenant c’est à votre tour ! Testez cette recette, trafiquez-la selon vos humeurs et partagez-moi vos résultats (avec fierté ou même avec vos petits ratés… je prends TOUT !). Balancez vos photos sur Insta’, Twitter ou dans le groupe WhatsApp familial — parce que la magie de la cuisine, c’est d’inventer ensemble. J’ai hâte de voir vos chefs-d’œuvre et vos variantes plus folles que les miennes.

Le mot de la fin d'Eurydice : « Alors, maintenant que vous savez tout, qu'est-ce que vous attendez ? Allez en cuisine, faites-vous plaisir et n'oubliez pas de me raconter tout ça ! On est une équipe maintenant. À vos fourchettes bancales ! »