La purée de patate douce au Thermomix (et à l’échalote).
Recette express de purée de patate douce au Thermomix
Il était une fois, dans un monde où la patate douce rivalise avec le dernier épisode de Stranger Things pour attirer l'attention, une recette capable de transformer un mardi banal en festival du goût (avouez, vous sentez déjà l’excitation dans vos papilles mal réveillées).
Les ingrédients indispensables
Pour obtenir la purée que même Wall·E surveillerait en mode sentinelle (il a failli saboter mon bol la dernière fois), il faut :
- Patates douces (1 kg) : Privilégiez celles à chair orange vif, bio si possible. Les producteurs d’Annonay ou du Lot-et-Garonne racontent qu’elles chuchotent la nuit pour signaler leur maturité optimale !
- Lait demi-écrémé (150 ml) : Un lait ni trop gras ni trop fadasse, ou pour les rebelles : substituez par du lait d’amande non sucré (Spoiler : effet crémeux garanti).
- Beurre doux (40 g) : Onctuosité sans pitié. Si vous achetez du beurre fermier en motte, votre purée montera direct au panthéon des plats canailles.
- Sel fin : L’indispensable exhausteur. Préférez un sel gris de Guérande pour titiller les saveurs.
- Poivre noir : Fraîchement moulu, sinon rien ! Le piquant donne vie à la douceur suave.
- Option : Noix de muscade râpée et zeste de citron vert : Pour ceux qui aiment vivre dangereusement.
Conseil croquant : Plus la patate douce est vieille, moins elle raconte d’histoires… Achetez frais et local !
Préparation pas-à-pas dans le bol (vitesse, température, temps)
- Mettez 1 kg de patates douces coupées en cubes dans le bol. Ajoutez 150 ml de lait demi-écrémé + 40 g de beurre + sel/poivre.
- Cuisson vapeur
- TM31/TM5/TM6 : 25 min / 100°C / Vitesse 1 avec le gobelet doseur sur le couvercle (oui oui, pas à côté comme chez tante Janine!).
- Égouttez si besoin et replacez tout dans le bol.
- Mixez
- D’abord 20 sec / Vitesse 4.
- Puis raclez les parois (évitez la spatule IKEA de votre coloc).
- Relancez par à-coups : encore 10 sec / Vitesse 5 – c’est là que Wall·E frôle le bug d’émotion.
- Goûtez et ajoutez muscade ou zeste si vous voulez buzzer sur Instagram ce soir !
Anecdote exclusive : Une échalote aurait discuté philosophie culinaire avec une patate douce pendant le mixage — véridique. Résultat ? Un parfum inégalé qui a fait lever un sourcil même au voisin du dessus.
À vos fourchettes bancales ! Spoiler : ça finit toujours en gratin.
Sublimer votre purée de patate douce
Quand le Thermomix se prend pour un DJ de la gastronomie, il mixe à la perfection les classiques et les ovnis culinaires ! Ici, place aux variantes qui réveillent la patate douce façon festival improbable sur la Presqu’île (attention, sensation forte garantie).
Variantes gourmandes avec lait de coco, curcuma et piment de Cayenne
Le trio gagnant pour épater ta belle-mère ou juste titiller tes propres papilles lors d’un binge-watching solitaire. Voici un tableau (pas le genre qui traîne dans le salon : celui-ci te guide sans fausse note) :
| Ingrédient | Quantité | Effet gustatif |
|---|---|---|
| Lait de coco | 100 ml | Onctuosité exotique |
| Curcuma | 1 cc | Saveur terreuse & couleur solaire |
| Piment de Cayenne | 1/2 cc | Note piquante |
Commence par remplacer le lait classique par du lait de coco. Dès l’étape cuisson, ajoute curcuma et piment directement dans le bol – oui, ensemble, comme des potes en after à la Guillotière. Dose le curcuma avec parcimonie : une cuillère à café suffit largement pour 1 kg de patate douce (sinon tu finiras avec une purée fluo à faire pâlir Pikachu). Pour le piment, demi-cuillère à café maximum si tu tiens à ton palais…
Délices salés avec lard paysan, champignons de Paris et Comté râpé
Envie de muscler ta purée ? Passe en mode bouchon lyonnais underground ! Pour un contraste explosif :
- Détailler 100g de lard paysan en allumettes épaisses.
- Émincer 150g de champignons de Paris (frais sinon rien !)
- Poêle chaude sans scrupules : saisis d’abord le lard à feu vif jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement (3-4 min), puis ajoutes les champignons et laisse compoter (encore 5 min).
- Mélange la moitié dans ta purée juste mixée ; dépose le reste en topping avec 50g de Comté râpé.
- Passe sous le gril deux minutes si tu veux sortir la grosse artillerie (et obtenir ce gratin inavouable dont raffolent les vrais).
Anecdote véridique : Lors de ma première tentative avec Comté, lard et champignons, un Thermomix a sauté son couvercle sur un solo d’accordéon Place Bellecour… Preuve que même les robots ont leurs limites ! Spoiler : ça finit toujours en gratin.
Astuces pour une texture parfaite et une conservation optimale
Ne tournons pas autour du caquelon : la texture de la purée de patate douce, c’est l’affaire d’une vie — à triturer au Thermomix ou à méditer sous la couette (allez expliquer ça à votre psy). Ici, on vise l’excellence tactile, la cuillère qui tient debout toute seule ou, au contraire, s’effondre en vague crémeuse. À vos fourchettes bancales !
Ajuster la texture : crémeuse ou ferme
Réglage minutieux de la texture : trois options pour les aficionados du détail !
- Ultra-crémeuse : Ajoutez 100 g de crème fraîche épaisse entière dès la fin du mixage. Relancez 15 sec / Vitesse 3. Résultat : purée nappante façon duvet de canut, interdite aux indifférents !
- Équilibrée : 30 g de beurre doux supplémentés en 1 cuillère à soupe de lait chaud après cuisson. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir ce « ni trop ni trop peu » que même un chef étoilé lyonnais jalouse !
- Ferme : Incorporez 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs, diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, juste avant le dernier mixage. Passez 2 min / 90°C / Vitesse 2 pour fixer la structure. Parfait pour les gratins qui tiennent droit sous le grill.
Oui, j’ai déjà vu une patate douce applaudir…
Stockage et réchauffage sans fausse note
La patate douce déteste l’improvisation côté stockage ! Voici le kit anti-mauvaise surprise pour rester velouté même après un aller-retour au frigo.
- [x] Laisser refroidir avant de filmer : Ne soyez pas ce sauvage prêt à couvrir une purée brûlante ! Attendez qu’elle ne fume plus sinon condensation et texture molle garanties.
- [x] Portions individuelles pour congélation : Mettez en mini-bacs hermétiques ou sachets à plat étiquetés (pratique pour doser et éviter les montagnes russes gustatives).
- [x] Réchauffage doux à 70 °C : Privilégiez le four couvert ou le micro-ondes à faible puissance (300–400 W max), en remuant toutes les minutes.
Surtout PAS d’eau froide ou votre purée fera la tête.
La conservation frigo se limite à trois jours grand max ; version surgelée, comptez jusqu’à quatre mois (mais bon… chez moi ça ne survit jamais plus d’une semaine). Anecdote sérieusement burlesque : j’ai retrouvé un pot oublié six semaines derrière des cornichons — il était devenu orange fluo façon gadget Stranger Things. Moralité ? La date c’est sacré.
Idées d'accompagnements et de service
Quand la purée de patate douce décide d’inviter du monde à table, elle ne fait pas semblant ! Ici, on ne parle pas d’accompagnement fade genre menu cantine : on vise l’alliage explosif qui déclenche le débat au bout de la fourchette. À vos fourchettes bancales !
Accords carnés et poissons
La purée vient caresser le magret de canard comme une groupie en backstage (et c’est la graisse du canard qui monte le son !). Avec un filet mignon, elle joue la carte douceur & moelleux, tandis que le saumon fumé offre une touche iodée digne d’une rave party sur les quais de Saône.
Trois accords imparables à tester sans lendemain :
| Plat principal | Température conseillée | Finalité gustative |
|---|---|---|
| Magret de canard | Saisi 7 min côté peau puis 4 min chair (180°C au four) | Explosion sucrée-salée, purée adoucit la puissance du canard |
| Filet mignon | Rôti entier à 160°C, sonde cœur 65°C | Chair tendre, duo réconfort ; osez un brin de cumin sur la patate ! |
| Saumon | Fumé artisanal ou snacké 2 min/face à feu vif | Fraîcheur marine & douceur végétale qui claquent ensemble |
Oui, c’est décadent. Non, vous ne regretterez pas. Spoiler : ça finit toujours en gratin.
Options veggie et sauces originales
Pour les irréductibles biftecks végétaux ou amateurs de graines qui dansent sous la langue (coucou mon voisin yogi), place à deux alternatives qui éclipsent toute routine scolaire :
- Curry de "poulet" veggie façon Thermomix : Remplace poulet par tofu ferme mariné (soja + citron + curry doux) mixé avec lait coco, patate douce en dés et pois chiches. Lance cuisson 20 min / Varoma / Vitesse mijotage. Servir brûlant comme ton crush pour Eleven dans Stranger Things.
- Sauce Gomasio maison express : Grille à sec 3 càs graines sésame + 1 càc sel gris fin. Mixe sec (Vitesse Turbo 5 sec). Saupoudre généreusement sur ta purée chaude — effet croustifondant immédiat.
Et si tu ne tentes pas le gomasio maison par flemme… alors vraiment tu rates ta révolution gustative lyonnaise.
Questions fréquentes sur la purée de patate douce au Thermomix
Pourquoi utiliser du lait de coco ?
Le lait de coco, c’est le cheat code des purées. Il troque la lourdeur du lait de vache contre une onctuosité renversante et un parfum exotique qui ferait rougir les plages de Koh Lanta. Les graisses végétales du lait de coco tapissent la bouche d’un voile crémeux sans saturer : résultat, ta purée devient aussi douce qu’un solo de Wall·E explorant les saveurs dans ton bol (et non, il n’a pas encore fondu devant tant d’arôme). Côté texture, c’est le ticket direct pour une purée soyeuse et ultra-lisse. Et pour l’arôme ? Le combo sucré-salé donne à la patate douce un punch inattendu que même les grincheux du marché Valmy approuvent !
Comment ajuster l’assaisonnement ?
Pas question ici d’y aller à la truelle ! Pour rectifier, procède par mini-doses : ajoute une pincée de sel ou d’épices (curcuma, cumin, paprika…) puis goûte après chaque ajout (oui oui : fourchette, bouche !). Le Thermomix mixe en un clin d’œil tes corrections, mais la règle d’or lyonnaise tient toujours : « La bonne dose, c’est le tempo ! ». Prends le temps — Wall·E n’a jamais accéléré sa playlist pour une simple muscade mal dosée. En vrai chef burlesque, ajuste jusqu’à ce que tes papilles dansent le rigodon.
Quelles alternatives pour bébé ou sans lactose ?
Pour les minots (et les intolérants), cap sur lait d’amande (100 ml) ou lait de soja non sucré (même dose) : douceur garantie sans vague digestive. Option plus frenchy ? Ajoute 1 carré frais 0% pour l’onctuosité ou simplement eau & patate douce cuite vapeur mixées extra-fine. Conseil MC+ : Toujours tester sur une mini-cuillère et bannir tout sel avant 12 mois — sinon tu vas réveiller le comité des bébés râleurs du quartier ! À vos fourchettes bancales… même bébé a droit à son gratin (oui oui, version mini !)
À vos fourchettes bancales !
Une purée sans son gratin final, c’est comme Wall·E sans sa pelle à rissoler : carrément déprimant ! On récapitule : l’échalote philosophe qui sauve la morosité, la patate douce qui susurre des conseils à minuit et ce robot cuistot qui ne laisse jamais passer un gratin trop pâle. Tout ça mène irrémédiablement au four, prêt à faire croustiller ta purée jusqu’à la victoire gastronomique (ou l’insomnie du voisin du dessus).
« À vos fourchettes bancales, et que la patate soit avec vous ! »
Ose le partage en commentaire : as-tu déjà surpris une échalote en pleine conférence nocturne ou rêvé d’un gratin où même Wall·E hésite à appuyer sur “Stop” ? Spoiler : ça finit toujours en gratin, et chez toi aussi, j’espère bien !