Préparez-vous à succomber à cette purée de patate douce au Thermomix aussi onctueuse que gourmande. Une recette simplissime, prête en 20 min. et riche en bienfaits. Toutes les astuces, variantes, et conseils dans notre guide complet.
Purée de patate douce au Thermomix : recette rapide et gourmande
Vous pensez que le rappeur américain Snoop Dogg ne cuisine jamais à Lyon ? Je vous prouve le contraire en allumant mon Thermomix et en invoquant la patate douce comme star du dancefloor culinaire. Installez-vous, ça va secouer plus que la Croix-Rousse un dimanche matin !
Ingrédients nécessaires
| Ingrédient | Quantité standard pour 4 | Variantes/Remarques |
|---|---|---|
| Patates douces | 700 g (poids épluché) | Rockstar orange, ni molle ni filandreuse ! |
| Lait entier | 250 ml | Lait d’amande (léger), lait de coco (exotique), ou même lait ribot si vous aimez vivre dangereusement |
| Beurre doux | 40 g | Noisette de beurre demi-sel pour les vrais lyonnais |
| Échalote fraîche | 1 belle | Option obligatoire !! Sauve toute journée terne |
| Sel fin & Poivre | À discrétion | Fleur de sel pour les snobs |
| Crème épaisse | 2 c. à soupe | Remplaçable par crème végétale |
Clé du groove culinaire : La patate douce fait le show, mais l’échalote débarque telle une guest star. Un matin d’avril sous la pluie ? Faites revenir cette vedette et je vous garantis que votre humeur change net – c’est testé/validé entre deux bouchons lyonnais.
Matériel et réglages pour réussir votre purée
Voici comment faire swinguer votre robot selon votre arsenal :
| Modèle | Vitesse | Température | Temps |
|---|---|---|---|
| TM6 | V3 | 100°C | 20 min cuisson + 30 s mixage |
| TM5 | V3 | 100°C | Idem TM6 |
| TM31/TM21 | V3 | Varoma* (ou max) | 20 min cuisson + ajuster mixage |
La spatule officielle Thermomix, c’est pas juste un outil – c’est ma baguette magique. Si tu ne t’en sers pas pour racler et homogénéiser à mi-mixage… prépare-toi à voir ta purée verser dans la médiocrité.
Étapes détaillées pour une purée parfaite
- Éplucher les patates douces & l’échalote. Détaillez-les en gros dés bien funky.
- Mettre dans le bol du Thermomix: patates douces + échalote + lait + sel/poivre.
- Cuisson sous tension : Cuire 20 min / 100°C / vitesse 3, gobelet posé ou panier vapeur à la place (safe mode !).
- Ajoutez beurre & crème. Là tu respires Lyon : ajoute aussi ta touche perso (coco ? amande ?).
- Mix final : Mixez 30 sec / vitesse 4-5, mais STOPPEZ-TOUT à mi-parcours pour racler avec la spatule magique.
On a vu une fois un chef rater son gratin parce qu’il n’avait pas raclé… Je préfère ne PAS mentionner son nom (indice : il adore la praline).
Astuces de chef pour un timing au top (astuce de la spatule magique)
Anecdote véridique : Lors d’une battle Thermomix entre voisins rue Sainte-Catherine, celui qui avait zappé l’étape spatule s’est fait huer par tout l’immeuble… et sa purée a fini en gratin tout sec.
Les atouts de la purée de patate douce
Vous avez déjà vu un super-héros débarquer avec une cape en fibres et un masque au bêta-carotène ? Non ? Eh bien, la patate douce, c’est ça dans le monde tubéreux ! Et l’échalote, tel un sidekick insoupçonné, sauve les papilles en détresse et les journées trop grises (j’en parle plus bas, scène vécue). Plongeons dans ce duel qui pulvérise la routine purée.
Bienfaits nutritionnels de la patate douce (fibres, bêta-carotène)
| Nutriment | Patate douce | Pomme de terre classique |
|---|---|---|
| Fibres | ~3g/100g | ~1,7g/100g |
| Bêta-carotène | Ultra-riche (8 500 µg/100g) | quasi-nulle |
| Vitamine A | OUI (apport majeur) | néant complet |
| Potassium | élevé | très élevé |
| Index glycémique | modéré/bas | élevé à modéré |
| Antioxydants | présents ++ | peu |
La star orange cartonne côté fibres (pour filouter sur la digestion), explose tout au niveau du bêta-carotène (qui vous fait pétiller façon Goku Super Saiyan), et son index glycémique évite le coup de mou d’après-repas. Spoiler : l’échalote booste aussi la vitamine C et l’effet bonne humeur – testé lors d’un samedi pluvieux où j’ai fait danser tout mon immeuble avec une purée bien orange.
Patate douce vs pomme de terre : saveurs et textures
Oubliez la neutralité studieuse de la pomme de terre : la patate douce arrive sur scène avec une douceur sucrée, presque insolente. Sa chair fond sous la langue comme si Wall·E avait troqué ses boulons pour des marshmallows caramélisés. Tandis que « Patate classique » se contente d’être le fond sonore fade du gratin, « Patate Douce » balance sa vibe exotique – résultat : même les enfants difficiles croient manger un dessert caché. Sérieusement, mettez-les côte à côte… La texture de la patate douce est crémeuse sans effort, alors que la pomme de terre se bat pour ne pas devenir collante ou… pire… triste.
Le Thermomix : votre allié pour une purée onctueuse
« Avec Thermomix, j’ai l’impression de lancer un sortilège crémeux ! »
Le Thermomix, c’est pas juste un robot : c’est votre baguette magique pour obtenir LA consistance idéale. Mélange régulier, chauffe précise à chaque étape ; la spatule officielle devient alors le talisman anti-grumeaux. Résultat ? Une purée aussi lisse que le brushing d’un animateur télé vintage.
Astuce lyonnaise : beurre de canard pour sublimer votre purée
Accrochez-vous à vos papilles ! Pour transformer cette purée en légende urbaine lyonnaise, balancez à la fin une noisette généreuse de graisse de canard fondue – MAGIE. Comment procéder ? Prélevez une cuillère à soupe (ou deux si vous osez) de graisse récupérée après cuisson du confit ou toute graisse pure vendue chez votre volailler préféré ; versez-la sur votre purée brûlante juste avant le mixage final au Thermomix. Mélangez vigoureusement avec la spatule magique : goût gratiné garanti sans passer par le four. Les voisins risquent sérieusement d’atterrir chez vous – prévenez-les avant qu’ils cassent la porte.
Idées originales pour revisiter votre purée
Qui a dit qu’une purée devait rester sage comme une image ? Je refuse ! Il est temps de sortir la patate douce du rang, d’embraser les papilles et de l’envoyer valser hors du cahier de texte culinaire. Préparez le Thermomix : voici quatre riffs pour booster le groove de votre purée – warning, aucun retour en arrière n’est possible après ça.
Variation exotique : lait de coco et curry doux
Voyage express direction Goa sans quitter la presqu’île ! Pour cette variation, troquez tout ou partie du lait par 200 ml de lait de coco (virez le lait classique), ajoutez 1/2 c. à café rase de curry doux (attention, pas plus sinon c’est la mutinerie gustative), sel, poivre et un filet de citron vert à la toute fin (facultatif mais hautement recommandé pour ceux qui aiment vivre dans l’excès aromatique).
Cuire vos patates douces comme dans la version classique avec le Thermomix (20 min / 100°C / V3), puis ajoutez le lait de coco chaud, une larme de crème végétale si vous poussez le vice, mixez 30 sec / V4. Goûtez : si ça manque d’épices… dosez doucement le curry, jamais comme un bourrin sous peine de ruiner le groove !
Variation racines : carotte, cumin et coriandre
Ici on tape dans le réconfort profond des soirs frileux lyonnais…
- [ ] 1. Épluchez 2 carottes moyennes (en plus des patates douces), coupez-les en dés.
- [ ] 2. Ajoutez 1 c. à café bombée de cumin moulu + 1 petite poignée coriandre fraîche grossièrement hachée.
- [ ] 3. Cuisson classique Thermomix, puis mixage 15 s / V4 (prolongez si besoin pour la texture).
- [ ] Rectifiez en sel/poivre juste avant service, parsemez encore un peu de coriandre fraîche si vous avez résisté à tout mettre pendant la cuisson.
Anecdote inutile mais vraie : Mon voisin a juré fidélité éternelle à ce duo racines-cumin après une soirée trop arrosée où il ne reconnaissait même plus son code d’immeuble… Par contre il s’est planté au moment du gratin.
Variation gratinée : Comté et chapelure croustillante
On y arrive ! Le graal lyonnais : combo gratiné-fondant à la limite du légal. Préparez votre purée selon votre School of Magic préférée ; versez-la dans un plat large beurré ; saupoudrez généreusement Comté râpé (80 g) et chapelure maison (de pain sec passé 10 s au Thermomix vitesse max). Placez sous le gril du four préchauffé pendant 5 minutes max – restez devant sinon ça brûle et vous allez pleurer sur votre gratin noirci !!
Ce topping transforme même les restes un peu fadasses en plat principal qui fait lever les foules ; c’est Lyon qui parle là.
Variation végétale : lait d’amande, paprika fumé et gomasio
Option vegan sans tristesse ! Remplacez tout le lait par lait d’amande non sucré (comptez 250 ml), oubliez beurre/crème pour l’huile d’olive douce ou margarine bio. Ajoutez 1/2 c. à café paprika fumé, un soupçon muscade et poivre noir moulu. Après mixage final : saupoudrez chaque portion d’1 cuillère à café bombée de gomasio (mélange sésame torréfié-sel), parsemez quelques copeaux de fleur de sel nature ou pimentée selon l’humeur.
Le résultat ? Crémeux ET décadent – ce qui n’arrive jamais chez les vegan-banals tristes comme un lundi matin sans métro !
Astuces pour une purée onctueuse et réussie
Adapter la texture : crémeuse ou légère
On ne plaisante pas avec la densité de la purée ! Il faut du choix, des options, du sur-mesure. Je milite contre l’uniformisation tubéreuse :
- Pour une texture ultra-crémeuse façon spa gastronomique : Ajoutez 50 à 80 ml de crème entière ou un filet supplémentaire de lait chaud après le mixage initial, relancez 10 secondes à vitesse 3 et arrêtez tout pour goûter. Si vous aimez le mode "lèche-vitrine fromager", un soupçon de mascarpone fera monter la note en rondeur !
- Pour un résultat plus léger, aérien limite nuage : Incorporez 1 CS de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson avant le mixage final. Cela stabilise la purée sans effet "pâte à modeler" ni retomber comme un soufflé raté.
Anecdote minute : Un soir où j’avais mis trop de lait par distraction (merci Netflix), j’ai épaissi avec une demi-patate douce crue râpée… et c’était si réussi que ça a failli finir en légende urbaine rue Mercière.
Conservation et réchauffage : mode d’emploi
| Conservation | Durée au frigo | Au congélateur | Réchauffage idéal |
|---|---|---|---|
| Purée nature | 2 à 3 jours | Jusqu’à 2 mois | Thermomix : 60°C/Vitesse 2/10 min |
| Purée gratinée | 1 à 2 jours | Déconseillé | Four doux/gril quelques minutes |
| Version enrichie (beurre, crème…) | 2 jours max | Possible mais texture change | Thermomix ou bain-marie |
Évitez micro-ondes trop forts sous peine d’avoir un magma sec, granuleux et indigne. Pour le batch-cooking, portionnez direct dans des bocaux hermétiques – ça évite les batailles rangées autour d’un tupperware anonyme au boulot !
Éviter les grumeaux : astuces pratiques
- Ne jamais zapper l’étape spatule magique à mi-mixage : sinon c’est grumeau city direct.
- Utilisez toujours du liquide chaud (lait ou alternatives) pour faciliter la détente des fibres et obtenir un mélange homogène — pas besoin d’être Hulk au Thermomix.
- Respectez scrupuleusement les temps indiqués (20 min cuisson / 30 sec mixage), quitte à prolonger un poil si le résultat n’est pas assez lisse ; mieux vaut mixer par petites touches plutôt que tout casser d’un coup violent.
Recycler les restes : pancakes ou fondue
Pas question de laisser dormir ce qui reste dans le frigo. Place aux détournements dignes d’un hacker du goût :
- Pancakes salés de patate douce : Mélangez environ 200 g de purée avec 80 g de farine, deux œufs, une pincée de levure, sel/épices et hop à la poêle ! Option fromton râpé pour booster le côté comfort food lyonnais…
- Fondue express gratinée : Faites chauffer votre reste de purée avec une belle lampée de lait + cubes de fromage fondant type tomme/crème (ou version vegan), poivre noir ; transvasez dans un caquelon et servez avec croûtons rôtis – plus personne ne se plaint du "déjà vu" !
FAQ : vos questions sur la purée de patate douce
Puis-je remplacer le lait par de l’eau ou un jus de cuisson ?
Vous avez oublié le lait, ou votre frigo affiche un vide sidéral côté produits laitiers ? Zéro panique, c’est même l’occasion de jouer les rebelles ! Oui, oui, vous pouvez remplacer le lait par de l’eau chaude (et pas tiède, on n’est pas là pour une purée mollassonne). Résultat : une purée plus légère, presque aérienne… mais attention, la saveur sera cash, sans la caresse crémeuse des matières grasses. Pour les Lyonnais qui aiment détourner les classiques : utilisez le jus de cuisson des patates douces – il contient déjà du goût, c’est recyclable et ça fait jazzer les voisins. Mention spéciale aux alternatives végé : lait de soja (joker discret), crème diluée dans un peu d’eau… Ça passe crème !
Même mamie n’y verra que du feu, sauf si elle s’appelle Paul Bocuse.
Quelle quantité exacte pour 4, 6 ou 10 gourmands affamés ?
| Nombre de personnes | Patates douces épluchées | Lait ou liquide | Beurre/crème |
|---|---|---|---|
| 4 | 700–800 g | 250 ml | 40 g/2 c.s. |
| 6 | 1 à 1.2 kg | 350 ml | 60 g/3 c.s. |
| 10 | 1.7 à 2 kg | 550 ml | 100 g/5 c.s. |
Astuce : Ajustez toujours l’assaisonnement au goût (car chez moi, ça finit souvent… en gratin !)
Comment intégrer des protéines (jambon, poulet, tofu) ?
- Jambon blanc râpé finement : Ajoutez-le à la purée chaude juste après mixage – mélangez vivement avec cette fameuse spatule magique jusqu’à ce que tout fonde façon « club sandwich fondu dans la bouche ».
- Émincé de poulet rôti : Faites-le sauter rapidement (beurre ou huile d’olive + épices), puis mélangez à la purée avant service — effet « bouchon lyonnais moderne » assuré.
- Tofu fumé émietté : Passez-le à la poêle avec un peu d’huile et du paprika fumé avant de l’incorporer dans la purée encore chaude — résultat bluffant pour convertir même les carnivores grincheux.
Que faire quand le Thermomix fait sa diva et surchauffe ?
- Débranchez tout et laissez-lui cinq minutes de pause artistique (pas besoin d’appeler le SAV pour un coup de chaud passager).
- Vérifiez si le bol est trop plein ou si votre recette s’emballe : répartissez votre masse en deux sessions et reprenez calmement… Personne ne veut voir son gratin finir sur le trottoir !
Si ça persiste malgré toutes vos incantations culinaires… Appelez un pro – mais par pitié pas avant d’avoir essayé ces remèdes maison.
Derniers mots pour une purée inoubliable
Vous pensiez qu’une simple purée allait vous laisser de marbre ? Fada ! Sortez le Thermomix, rameutez les voisins, osez l’échalote bien vivace et la spatule dans une main. Ce soir, votre cuisine va vibrer plus fort que les traboules un soir de derby : la purée de patate douce version gratin, c’est l’assurance d’un raz-de-marée social (et gustatif) chez tous les Lyonnais qui se respectent. Croyez-moi, même votre oncle rabat-joie finira par crier « remets-en une louche ! » en tapant du pied.
Et hop, on gratine tout ça, on danse le can-can de la patate douce… et on envoie du lourd ! Qui n’adhère pas finit au fond du plat – parole de gone affamé.